Contenido de Polifenoles totales y capacidad antioxidante en cervezas artesanales e industriales

Objetivos: Determinar el contenido de polifcnolcs y la capacidad antioxidantc de algunos tipos de cervezas artesanales e industriales. Metodología: Se utilizaron un total de diez tipos de cerveza, dos de origen industrial y ocho del tipo artesanal que se expenden y se consumen con mayor frecuencia en la provincia de Huaral, Lima-Perú. El contenido de polifenoles totales se realizó por el método Folin Ciocalleu y la capacidad antioxidante por el método del radical libre 2,2-diphcnyl-1-picrylhydrazyl DPPH, utilizando un espcctrofotómetro UV-Visible. Para el análisis de los datos, el análisis de la varianza de un diseño completamente al azar y la prueba de Scott-Knott para la comparación de medias fueron utilizados. Resultados: El promedio de polifcnolcs totales (0,96 vs. 0,53 mg EAG mL ) y la capacidad antioxidantc (3,63 vs. 1,16 pMol DPPH mL ‘) fueron mayores en las cervezas artesanales en comparación a las industriales (P < 0,05). Conclusiones: Las cervezas artesanales contienen mayor concentración de polifenoles y poseen mayor capacidad antioxidantc que las cervezas industriales.

Palabras clave: Cerveza artesanal, polifcnolcs, capacidad antioxidantc