Métodos Para Agregar Valor a Raíces y Tubérculos Alimenticios

Los cultivos de raíces y tubérculos alimenticios, también llamados simplemente “raíces alimenticias,” hacen una importante contribución a los ingresos y a la seguridad alimentaria de los países en desarrollo. En su mayor parte, estos cultivos básicos son plantados o “sembrados” por pequeños agricultores; casi todos dan rendimientos más altos (en términos de calorías por hectárea por día) que otros cultivos. Hay muchas formas de mejorar el uso tradicional de los cultivos de raíces alimenticias y de introducirlos en una amplia gama de mercados de alimentos para humanos y animales, especialmente en las sociedades del mundo en desarrollo que se urbanizan rápidamente. Un esfuerzo concertado para desarrollar el potencial de estos cultivos podría conferirles un papel más importante en el proceso de desarrollo.

Este manual será útil para los interesados en desarrollar los cultivos de raíces alimenticias con el fin de generar ingresos y de aumentar la oferta de alimento para humanos y animales. Entre ellos están los investigadores, los agentes de extensión, los empresarios rurales, los responsables de trazar las políticas, los planificadores y otros funcionarios de organizaciones gubernamentales y no gubernamentales.